La producción de enzimas por las bacterias permite su aprovechamiento por el hombre, como en la ilustración superior donde se aprecian las cubas para la fermentación de la cerveza. • Las bacterias son protocariotas unicelulares que se caracterizan por: – la ausencia de una clorofila tipo y de biliproteidos. – la presencia de clorofilas especiales denominadas bacterioclorofilas. – la frecuente existencia de cilios o flagelos que hacen de las bacterias unas células nadadoras. Se clasifican en hemibacterias (que recuerdan las algas azules), eubacterias (bacterias verdaderas) y virobacterias (cuya naturaleza exacta es mal conocida). • Estos organismos minúsculos (algunos micrones, a veces una fracción de micrón) proliferan con facilidad y colonizan los medios más variados. Por ello, a pesar de su pequeño tamaño, las bacterias desempeñan en la naturaleza un papel de primerísima importancia. – Las bacterias fermentos producen enzimas, que les permiten provocar...